Presidio Slowfood
Da oggi puoi acquistare direttamente i nostri prodotti.
CARNE BIOLOGICA DI RAZZA BOVINA MAREMMANA
L’Azienda Aia della Colonna offre pacchi compensati contenenti tutti i principali tagli confezionati sottovuoto ed etichettati nei seguenti tagli:
- Taglio
- Arrosto
- Bistecca
- Bistecca disossata
- Fettine
- Fettine da pizzaiola
- Lesso
- Macinato
- Ossobuco
- Spezzatino
Il costo è di Euro 12,00 al kg
La carne viene consegnata già frollata per 20 giorni per assaporare la carne nel momento migliore.
Ordinabile subito via email : info@aiacolonna.it
Via Fax : +39 0564 986904
Via Telefono : + 39 349 5159863
Perche’ Carne di Razza Bovina Maremmana?
Colore rosso brillante, non scuro, con contenuto di grasso inferiore all’1,5% e’ molto saporita grazie alla tipica “marezzatura”, sottili venature di grasso all’interno dei muscoli, che danno sapidità e tenerezza. Ha un’ottima capacità di ritenzione idrica, con conseguente scarsa perdita di acqua durante la cottura. Ricca in acidi grassi insaturi e soprattutto polinsaturi - anche della serie ω-3 e povera di acidi grassi saturi e colesterolo, può risultare addirittura qualitativamente migliore della carne di Chianina, fino ad oggi considerata la migliore in senso assoluto sotto l’aspetto dietetico-nutrizionale. L’azienda Aia della Colonna è, inoltre, una dei primi allevamenti maremmani a redigere e sottoscrivere la “Carta dei valori” del Presìdio Slow Food “Razza Maremmana”, con l’intento di promuovere e salvaguardare questa razza ed il suo territorio natio.
Utilizzazioni tipiche
Offriamo ottime carni per piatti a cottura veloce come la classica bistecca ma valorizza la parte piu’ saporita (il quarto anteriore dell’animale) fornendo ottimi bolliti, brasati, stufati e stracotti, nonché prodotti tradizionali, quali la bresaola.
Sicurezza Alimentare
Fattore San Lorenzo applica un rigido programma di autocontrollo(manuale HACCP) che prevede la formazione del personale e l’attento minitoraggio di ogni fase produttiva.L’azienda si avvale di tutti gli strumenti atti garantire la sicurezza alimentare dei nostri prodotti.
Ecco solo alcuni esempi delle metodologie impiegate:
1. Sistema di tracciabilità e rintracciabilità delle carni
2. analisi microbiologiche sulla carne e sulle attrezzature
3. Pulizia e sanificazione degli ambienti e delle attrezzature mediante l’utilizzo di detergenti idonei ai piani di igiene previsti dall’HACCP.
Vengono compiuti inoltre frequenti audit da parte degli addetti dell’azienda sanitaria locale competente.
